La Frémoire, une vitrine du muscadet à Vertou

Il se veut une étape incontournable du Voyage dans le Vignoble – l’échappée du Voyage à Nantes (VAN) filant de Nantes à Clisson. Le château de la Frémoire rouvre ses portes après un an de travaux pour proposer un « voyage en muscadet ». « Des vins surprenants, une restauration raffinée dans une ambiance décontractée », résume le VAN, qui a fait appel à THE architectes et aux scénographes de Quand même pour revisiter l’ancienne « folie » vertavienne.

Le château accueille dans ses étages et ses dépendances la Fédération des vins de Nantes, propriétaire du site depuis 1989. « Notre objectif de départ était de connecter la métropole au vignoble, rappelle François Robin, son délégué à la communication. Jean Blaise [directeur du VAN, ndlr] nous a donné confiance dans le fait de faire ici un lieu convivial, de promotion des vins, mais plutôt par la cuisine. C’est comme cela que le château s’est peu à peu transformé. »

Les « trois piliers » du muscadet

C’est donc un nouveau chapitre qui démarre, après l’aventure du Homard à la Frémoire, guinguette estivale et qualitative qui aura duré de 2017 à 2023. Le changement s’opère dès l’entrée, qui s’effectue désormais côté cour par une double rampe. « Le rez-de-chaussée n’était pas accessible pour les personnes en fauteuil. La double rampe conserve le principe de symétrie du château », expliquent Emmanuel Divet et Richard Baussay, du VAN.

À l’intérieur, la scénographie s’appuie sur « les trois piliers » du muscadet : le cépage melon de Bourgogne ; l’élevage sur lie, évoqué par les carreaux de verre du vestibule ; la mosaïque de terroirs, que rappelle l’enduit multi-couches mêlant pierre et béton dans la grande salle. « Le principe est d’utiliser des matériaux assez bruts, assez terriens, avec une signalétique colorée qui vient la rehausser », décrit Pierre-Yves Péré, de Quand même.

De 150 à 200 couverts

Au centre de ce qui est aussi un espace restaurant, « le bar – l’objet qui parle du vin – est un grand ovale qui vient relier l’intérieur et l’extérieur en débordant sur la terrasse ». Toujours au rez-de-chaussée : un espace de médiation, pour donner des clés de compréhension du vignoble nantais, et la cuisine professionnelle. Celle-ci est désormais le domaine de la cheffe nantaise Joanna Page, qui a inscrit à son menu saint-jacques à la plancha, foccacia à la tomme, sablés au zaatar… « On reste méditerranéen tout en ajoutant un aspect iodé : algues, fruits de mer, poisson. J’ai gardé à la carte le homard, retravaillé à ma manière, et je suis assez contente de mon lobster roll ! » sourit la cheffe, aussi connue pour son food corner Zaatar à Magmaa.

Entre 150 et 200 couverts peuvent être désormais assurés en simultané à la Frémoire, qui conserve l’essentiel de ses places en extérieur, où l’on profite à plein de la vue sur le coteau boisé et la vallée de la Sèvre.

Côté vins, à boire bien sûr avec modération, la carte renouvelée recouvre l’ensemble des appellations – muscadet AOC, muscadet Sèvre et Maine, Côtes de Grandlieu, Coteaux de la Loire, gros plant du Pays nantais, coteaux d’Ancenis rouge et rosé, malvoisie –  et les crus communaux, mais aussi des jus de raisin des producteurs locaux. « La plus grande muscadothèque du monde, résume en une formule François Robin. On peut goûter, on peut acheter, mais la Frémoire est avant tout un lieu de promotion touristique, une ambassade, à la manière d’une maison des vins. »